调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。
从来源上,多数直接或间接来自植物,少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜,麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分,古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角),而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉),国外多为通过高科技提取的纯1天然调味料
香料粉制作:
八角400克,桂皮、小1茴香各300克,沙姜200克,草1果160克,豆蔻、砂仁各70克,白蔻60克,白1芷50克,香叶、香茅草各40克,丁香、陈皮各20克,以上香料混合打碎即成。
卤煮鸡蛋制作:
鸡蛋500个放入清水中煮7分钟至内部定型,捞出敲破外壳,放入烧沸的卤煮汤锅内,关火浸泡40分钟即成。
小龙虾通用卤水秘方:牛筒骨5千克,老母鸡一只,清水60斤,八角100克,小龙虾调料,桂皮100克,香叶40片,草1果5个,白豆蔻200克,青花椒80克,干黄椒400克,冰糖200克,盐200克,白1芷50克,制成卤水。卤制后的虾适合各种炒制
麻辣小龙虾:(龙虾1千克左右)调料:干辣椒花椒各10克,豆瓣30克,辣1妹子酱20克,蒜10克,姜5克,洋葱,小青椒各20克,鸡精味精各10克,孜然粉10克,香油3克,啤酒一听,色拉油200克。制作龙虾处理干净,锅中烧油至五成热下龙虾炒至壳发红捞出留油,下入花椒辣椒,姜蒜,豆瓣炒香,加入啤酒辣1妹子悦开放入龙虾小火焖20分钟,加入洋葱,青椒,鸡精味精大火收汁,加入孜然粉,香油即可。
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