柠檬酸是一种有机酸，化学式为C6H8O7。它是一种无色结晶性固体在自然界中分布广泛，存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物，熔点153℃。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物，密度1.542。75℃软化，约100℃熔化。一水物在干燥空气中可失水。是强有机酸。溶于水、乙醇和。
柠檬酸广泛存在于自然界中，特别是柑橘类水果如柠檬和橙子中含量较高。它也常被用作食品和饮料的添加剂，以增加酸味和提升风味。
柠檬酸具有多种功能和用途，其中包括：
1.食品和饮料添加剂：柠檬酸是一种天然酸味剂，可被用作调味剂、增酸剂和防腐剂。它可以在食品和饮料中调整酸碱度，增强风味和保持产品的新鲜度。
2.化妆品和个人护理产品：柠檬酸具有抗氧化和性质，常常被添加到化妆品和个人护理产品中，如面部清洁剂、洗发水、牙膏等，以改善产品的性能和保持其稳定性。
3. 和应用：柠檬酸在制备中扮演着重要角色，可用作酸化剂、络合剂、螯合剂和缓冲剂。它可用于制备胃药、维生素C和铁剂等。
4.清洁剂和洗涤剂：由于其良好的螯合性质，柠檬酸常用于清洁剂和洗涤剂中，用于去除水垢、沉淀和污渍。它可以作为环保替代品，替代一些对环境有害的化学物质。
除了以上的应用，柠檬酸还具有抗坏血酸（维生素C）的前体作用，可以增加机体对维生素C的吸收和利用。
柠檬酸是通过微生物发酵的有机酸，在洗涤剂当中进行应用比较广泛，其自身的特以及螯合作用发挥起到了积极作用。柠檬酸在实际的使用过程中，有着良好的性能体现，主要就是在安全性方面比较突出，制备柠檬酸的原料都是来源于粮食，这是安全的食品级微生物。柠檬酸的使用对环境不会造成影响，在微生物以及热等作用下比较容易降解，其自身的螯合能力也比较强，主要及时柠檬酸盐对锰离子以及铁离子等有着比较强的螯合能力，使用效果也比较突出。洗涤剂中的柠檬酸使用性能中的缓蚀性也比较突出，酸洗作为化学清洗中的一个比较重要的环节，和无机酸相比较而言，柠檬酸的酸性相对比较弱，对设备所产生的腐蚀性也比较小，柠檬酸清洗的安全可靠性比较强，废液也比较容易处理，对不会造成危害。
储存条件
1.应贮存于通风、干燥的库房内。
2.在夏天或温度较高地区易溶化而结成大块，贮运时应防潮、防雨。
3.注意不要被铁钉或有锋利、棱角的硬物刺破包装袋而造成产品泄漏。